促消费成主旋律，餐饮业以创新和匠心“反内卷”

当前，扩大内需、提振消费是国家经济工作的重点。3月13日，“十五五”规划《纲要》正式发布，提出将“居民消费率明显提高”作为未来五年的经济社会发展目标之一，这是我国首次在顶层规划中提出该目标。今年两会期间发布的政府工作报告，“消费”一词被高频提及32次之多。

餐饮界作为连接着民生消费和产业供给的刚需行业，围绕着国家系列政策展开创新实践，已经取得了全年的开门红。国家统计局3月16日发布数据，2026年1-2月，全国餐饮收入10264亿元，同比增长4.8%；限额以上单位餐饮收入2813亿元，同比增长4.7%。

在企业实践层面，部分老字号通过“餐饮+”的方式推动市场扩容，引发消费市场关注。在3月26日开幕的2026年成都春季糖酒会上，全聚德携旗下120余种新老产品集中亮相，覆盖烤鸭、熟食、白酒、糕点、休闲食品等多个品类。

与此同时，一些国际餐饮品牌在持续加码中国的进程中，坚守品质和匠心、不盲目追求潮流，让经典产品几十年如一日畅销。1987年进入中国的国际快餐品牌肯德基，旗下经典大单品香辣鸡腿堡，坚持手工裹粉和90克生品鸡腿肉的原料标准，成为两代人乃至三代人记忆中的共同味道，守护舌尖上的酥脆感。

根据2025年举办的百胜中国投资者大会公布的信息，截止到2025年三季度，香辣鸡腿堡的年度销售额已突破40亿人民币大关。

图片来源：2025年百胜中国投资者大会

用创新扎根中国市场

符合中国人的味蕾，一直以来都是“洋品牌”想要扎根中国市场的必修课。

西餐与中餐的饮食偏好差异，是西方餐饮品牌本地化的壁垒。以肯德基为例，西方人推崇的鸡胸肉，因低脂属性契合健康需求，却因口感柴硬，难以匹配中国人对肉类“鲜嫩多汁、口感饱满”的核心诉求。

肯德基香辣鸡腿堡给出的答案，是放下“洋品牌”的固有思维，深度融入本地饮食基因进行创新适配。不同于西方市场的常规选择，肯德基在打造这款汉堡时，特意选用更具弹性、汁水更充盈的无骨鸡腿肉；在餐厅制作环节采用手工裹粉和现场油炸的工艺，打造了“有鳞片”这一标志性特征，再搭配清爽汉堡酱、脆嫩生菜与芝麻面包，成为深入人心的爆款单品。

有趣的是，这款深耕中国市场三十余年的“国民汉堡”，还曾于2017年反向输出至美国。美国餐饮界对这款改良后又回归的产品寄予了厚望。美食评论杂志QSR更是撰文详细介绍了该限量款单品，期待在全美范围掀起一股辣堡浪潮。

内卷时代，用匠心穿越周期

红餐大数据显示，截至2025年3月，全国餐饮门店总数接近800万家。整个餐饮市场容量达到了空前的规模，在一些细分领域，甚至开始步入内卷时代。

为了迅速让产品“变现”，用流量来堆砌网红爆品看似成为一条捷径。从烘焙赛道的黄油年糕到甜品赛道的奶皮子糖葫芦，这些单品虽能凭借颜值与新奇感短暂引爆市场，却因往往因为重噱头、轻沉淀。缺乏对消费者真实需求的把握，难以长期维继，最终沦为 “朋友圈过客”。

相比于“流量式快餐”，肯德基香辣鸡腿堡自上世纪九十年代问世以来，长期位居品牌经典菜单前列。其产品竞争力主要源自原材料与制作工艺的双重坚持：品牌坚持采用90克生鸡腿肉作为原料标准，同时在门店环节坚持手工裹粉工艺，拒绝标准化机器替代，依靠人工的娴熟手法实现鸡肉均匀挂粉，在历经三十余年市场检验后，到2025 年，这款经典单品更名为90 金标香辣鸡腿堡。

“先拌，再抖，再拌，摊平，压一下，整整皮”，来自肯德基成都天府新谷餐厅的员工刘燕，对这套裹粉口诀早已烂熟于心。十五年前她刚入职时，师傅便一边示范操作，一边将口诀传授给她，她也认真记录下每一个工序细节，将这份标准与匠心延续至今。

作为肯德基的经典招牌产品，香辣鸡腿堡不仅持续满足了消费者的味蕾，更激发了大众的好奇与主动探索热情。在社交平台上，大量用户自发探索、复刻尝试、分享制作教程与品鉴体验，持续印证了这款产品经久不衰的的人气。