生意太 " 火 "

锅底不够怎么办？

西安一家火锅店竟打起馊主意

将顾客吃剩的红油回收

简单处理后再卖给新顾客

这波持续一年的 " 神操作 "

最终让老板和厨师长锒铛入狱

四位合伙人还需支付 25 万元赔偿金

案情简介

2022 年 5 月，罗某、姜某某、郭某三人在西安高新区合伙开了一家火锅店。郭某负责日常运营，生意很快红火起来，甚至到了 " 锅底不够用 " 的地步。

然而，这供不应求的烦恼，却成了走向歧路的开端。从 2022 年 7 月开始，店里的厨师长李某某为了 " 节省成本、提高效率 "，动起了歪脑筋。他指使后厨将客人食用过的红油火锅底油悄悄回收，经过滤、加热熬制后，再掺入新的食用油，重新配制成 " 红汤 " 和 " 鸳鸯 " 锅底，再次端上了顾客的餐桌。

更令人咋舌的是，作为店面的实际管理者，郭某在明知后厨这一操作的情况下，不仅没有制止，反而选择了 " 默许 "。于是，这种用 " 回收油 " 制作的锅底，在整整一年时间里被卖出了 2900 份，销售额高达 12.5 万余元。

法院审理

2023 年 7 月，东窗事发。郭某、李某某被公安机关传唤，到案后均如实供述了涉案事实。法院经审理认为，被告人郭某、李某某结伙，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害非食品原料，销售金额 12.5 万元，且销售持续时间 6 个月以上，情节严重，其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪，属共同犯罪。郭某、李某某的犯罪行为侵害了众多消费者的合法权益，罗某、姜某某未尽到相应的监管职责义务，四人对上述侵权行为均存在过错，均应承担相应的侵权民事责任。

因此，法院依法对被告人郭某、李某某以犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处有期徒刑一年又六个月、一年又二个月，均并处罚金，同时责令附带民事诉讼被告人郭某、李某某、罗某、姜某某在国家级媒体上向消费者公开赔礼道歉，并连带缴纳惩罚性赔偿金 25 万元。

法官说法

本案中，郭某的 " 默许 " 行为，在法律上即视为对违法操作的认可。这给所有经营者划下红线，对店内的食品安全问题 " 睁一只眼闭一只眼 "，同样要承担刑事责任。股东罗某、姜某某虽不参与日常经营，但法院认为其作为合伙人，负有不可推卸的监督管理义务。因未尽到此责，他们同样需承担高额惩罚性赔偿。

舌尖安全 " 零容忍 "，全链条打击无死角。近年来，餐饮行业将经回收、过滤、沉淀、高温蒸煮等步骤得到 " 老油 " 销售给消费者食用的案件时有发生，《最高人民法院 最高人民检察院 公安部 < 关于依法严惩 " 地沟油 " 犯罪活动的通知 >》对 " 地沟油 " 做了明确的规定，利用餐厨垃圾等非食品原料生产、加工的 " 老油 " 属于 " 地沟油 "，系法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质。本案从具体操作者到管理者再到负有监督责任的股东，实现了 " 全链条 " 追责，这彰显了司法机关落实食品安全 " 四个最严 " 要求，守护人民群众 " 舌尖上的安全 " 的坚定决心。

法官提醒

" 地沟油 " 中存在黄曲霉素等细菌，易对人体肠胃系统造成严重损害并诱发相关的病变，外出就餐，尤其是食用火锅、水煮鱼等重油菜肴时，请多留个心眼。如果发现锅底或油脂有反复使用的暗沉色泽、异味、或含有不明杂质沉淀，应高度警惕。请务必保留好消费小票、支付记录等凭证，并可立即向市场监督管理部门举报，用法律武器保护自己和家人的健康权益。

法条链接

《中华人民共和国刑法》

第一百四十四条在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。