概念上的差异在于，专业生物学与微生物学有所不同。微生物指的是各类单细胞生物的总称，例如细菌、真菌、支原体、衣原体等；而微生物学则是专门研究微生物的一门学科，并且通过利用微生物的多种生物学特性来生产生活中所需的产品，比如药品、食品、净化环境和维护生态平衡等方面的应用。

传统发酵食品由于其低成本、改良食品风味和营养价值以及较高的稳定性的特点，在世界各地广受欢迎。用于制作传统发酵食品的原材料非常丰富多样，常见的如谷物、豆类、蔬菜、乳制品和肉类几乎都能用来制作发酵食品。在这一过程中会运用到多种微生物，包括酵母菌、霉菌和细菌等。以中国著名的茅台酒为例，其发酵过程所需的酒曲是由大麦、小麦等谷物保温培育而成，其中包含曲霉、红曲霉和根霉等多种霉菌。

传统发酵食品具有悠久的历史，并且在众多国家和地区都有着各自独特的品种。比如中国的酱油和腐乳、日本的纳豆和清酒、韩国的泡菜、意大利的萨拉米香肠、高加索地区的开菲尔奶、土耳其的塔尔哈纳、非洲的加里，以及西方多个国家的面包、奶酪和酸奶等，都是餐桌上不可或缺的美食。

现代发酵技术则融合了电场、磁场、激光、微波、纳米技术和生物工程技术（包括基因工程、酶工程和细胞工程等），并将其应用于发酵食品的生产中。这些新技术的优势在于能够最大程度地保留发酵食品的营养成分，避免对其造成不必要的污染，并且一次性投入后可以长期使用。此外，它们还能改进传统的食品加工方法，并开发出功能性食品。